BARTOLOMEO SCAPPI

Cuoco / Gastronomo

1500

Una pagina dedicata ad un artista dell’arte culinaria non poteva certo mancare, in una raccolta di biografie di personaggi bolognesi.

Fu al servizio di Lorenzo Campeggi e come cuoco organizzò a Roma il banchetto di 780 portate in onore dell’Imperatore e, da quel momento, fu subito assunto da Papa Pio V.

Lascia un’opera splendida in sei libri, nella quale descrive un migliaio di ricette che sono la migliore e più completa descrizione della cucina rinascimentale, con indicazioni e specifiche non solo delle occasioni in cui potevano essere servite (festa, quaresima, venerdì di vigilia, ecc), ma anche dietetiche ed igieniche, aspetto, questo anticipatore del modo moderno di raccontare la culinaria.

Il libro è illustrato da 28 incisioni sull’ambiente di cucina anch’esse indicative di come cuochi e sguatteri lavoravano all’epoca per i grandi banchetti che dovevano organizzare per i loro padroni.